红烧汁是一种常用的烹饪调料，它可以为食材增添浓郁的味道和香气。然而，想要调出一份好吃的红烧汁，需要掌握一些窍门和比例技巧。

首先，选择好适合红烧汁的食材，如猪肉、鸡肉、鸭肉等。在烹制过程中，需要先将食材焯水，去除血水和脏物，然后再加入适量的调料和红烧汁。

其次，调制红烧汁的比例要注意掌握。一般来说，红烧汁的基本配方是酱油、糖、料酒、姜片和水。其中，酱油和糖的比例一般为1:1，料酒的用量为酱油的1/3，姜片可以根据个人口味而定。水的用量则需要根据食材的多少和口感的需求来调整。

最后，需要注意烹饪过程中的火候和时间。在加入红烧汁后，需要用中小火慢炖，同时不断翻炒，使得调料和红烧汁能够充分渗透到食材中。如果火候过高或时间过短，容易导致食材口感不佳或味道不够浓郁。

综上所述，调制好吃的红烧汁需要注意比例、食材选择、火候和时间等方面。只有掌握了这些窍门和技巧，才能烹制出口感浓郁、味道鲜美的红烧菜品。