炸腐竹是一道美味可口的传统小吃，但是很多人在炸的时候常常会出现过火的情况，导致腐竹变得苦涩而难以入口。下面就来介绍一下如何炸腐竹脆又不过火。

首先，我们需要准备好适量的腐竹和食用油。在热锅中加入食用油，油的量不要太多，以刚刚能够浸过腐竹为宜。等到油热后，把腐竹放入锅中，用中小火炸制。在这个过程中，要不断翻动腐竹，让它能够均匀受热，同时也能够避免在某个位置过火。如果发现腐竹已经炸好了，就要及时捞出来，避免继续受热而过火。

其次，我们需要注意油温的控制。炸腐竹的油温不宜过高，一般在150℃左右就可以了。如果油温太高，腐竹会很快变色，而且炸出来的口感也会变得苦涩难吃。如果油温太低，腐竹会吸收过多的油，口感会变得油腻。因此，在炸制过程中要时刻观察油温，并及时调整火力，以保持适宜的温度。

最后，我们还可以在炸制腐竹之前，先将它泡在温水中一段时间，让它软化一些。这样可以使腐竹更易于炸制，而且口感也会更加嫩滑。

总之，炸腐竹脆又不过火，需要注意油温的控制、炸制时间的把握以及腐竹的泡软。只要掌握好这些技巧，就可以轻松制作出美味可口的腐竹了！