包粽子是中国传统的美食之一，但是在制作过程中，很多人会犯迷糊，不知道到底该放食用碱还是放小苏打。

首先，我们需要知道，食用碱和小苏打都是碱性物质，它们的作用都是增加面团的韧性和弹性，使得包出来的粽子口感更好。

然而，食用碱和小苏打的区别在于，食用碱是一种含有碳酸氢钠的碱性物质，而小苏打是纯碳酸氢钠。因此，在使用上，食用碱比小苏打更加稳定，且作用更为明显。

在包粽子时，如果想要使粽子口感更好，可以放一些食用碱。但是需要注意的是，食用碱不能直接加入面团中，而应该先将食用碱和水混合，再将混合液加入面团中。此外，食用碱的用量也要掌握好，过多的食用碱会影响粽子的口感和健康。

相比之下，小苏打的作用不如食用碱明显，而且容易使面团过于膨胀，导致粽子口感不佳。因此，一般情况下并不建议使用小苏打来制作粽子。

综上所述，包粽子时应该使用食用碱而非小苏打。但是在使用时，要注意掌握好用量和使用方法，以免影响粽子的口感和健康。