食品用香料是指一类能够增加食品口感、调节食品味道的物质。香料种类繁多，常见的有姜、蒜、辣椒、八角、花椒、香叶等。香料通常可以分为干香料和鲜香料两种类型，干香料是指经过干燥处理后的芳香植物的各种部位，例如种子、根、叶子、果实等，而鲜香料则是指新鲜的芳香植物。

香料的作用不仅仅是为了增加食品的口感和味道，还可以起到抑菌、杀菌、增加食品的保质期等作用。同时，香料还有一些药用价值，例如姜、蒜等在中药中被广泛应用。

然而，香料并不是所有人都适合食用的。对于有些人来说，食品中的香料可能会引起过敏反应，例如头痛、嗜睡、皮肤瘙痒等。因此，在购买食品时，我们应该仔细查看食品成分表，尤其是对于过敏体质的人来说更应该注意。

总之，香料对于食品的味道和保质期都有着重要的作用，但是我们也需要注意使用香料的安全性，选择适合自己的食品。