冬菇头是一种常见的食材，它味道鲜美，营养丰富，但是它也存在一些缺点。

首先，冬菇头的质量不够稳定。由于生长环境、采摘时间等因素的影响，冬菇头的大小、形状、味道和口感都存在一定的差异。这给厨师在烹饪过程中带来了一定的挑战，需要根据不同的情况进行调整。

其次，冬菇头的食用方法有限。由于其肉质较硬，口感较为粗糙，一般只适合用来煮汤或者炖菜。相比其他菇类，冬菇头的用途较为狭窄，不能像口感柔软的香菇或者蘑菇一样用来炒菜或者凉拌。

此外，冬菇头的价格相对较高。由于其生长周期长，耗费的人力、物力、时间成本较高，加上市场供不应求的情况下，冬菇头的价格一般较为昂贵，不适合作为日常饮食的主食材。

综上所述，冬菇头虽然是一种美味、营养丰富的食材，但是其质量不稳定、食用方法有限、价格较高等缺点也需要我们在食用时加以注意。