基围虾是一种美味的海鲜，炸制后口感酥脆，香气扑鼻，是很多人喜爱的美食。那么如何才能炸出又脆又酥的基围虾呢？下面就来分享一下炸基围虾的小技巧。

首先，选用新鲜的基围虾，去壳后清洗干净，沥干水分。然后把基围虾放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

接下来，准备炸粉。将适量的面粉和淀粉混合，然后加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感的层次感。

将腌制好的基围虾放入炸粉中，用手轻轻按压，使炸粉能够完全附着在基围虾上。接着，将油倒入锅中，火候控制在中火左右，等到油热后，将基围虾逐个下锅炸制。

在炸制的过程中，要不断翻动基围虾，使其均匀受热，避免炸糊或炸不熟。当基围虾呈现金黄色的外表时，捞出沥干油份，放入碗中。

最后，可以根据个人口味加入一些芝麻、葱花或者辣椒油，增加口感的层次感。现在，一盘又脆又酥的基围虾已经炸好了，让我们品尝一下这道美食，感受它带来的美妙口感吧！