万州烤鱼是一道四川特色美食，以其独特的口感和丰富的调味深受人们喜爱。下面我们来了解一下它的制作过程。

首先，需要准备新鲜的鲫鱼。将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成两段，用盐和生姜对鱼身进行腌制，让其入味。

接着，需要准备一些配料，如豆腐、藕片、木耳、豆皮等。这些配料要提前煮熟备用。

然后，将烤盘上铺上一层锡纸，再将腌制好的鲫鱼放在上面，撒上蒜末、辣椒和花椒粉等调料，再将配料放在鱼身周围。

接下来，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制大约20分钟左右。烤鱼期间，可以不时地翻动鱼身，让鱼肉烤得均匀。

最后，将烤好的鲫鱼盛到大碗里，加上热气腾腾的汤汁，再放上葱花和香菜，一道美味可口的万州烤鱼就做好了。

总之，万州烤鱼制作过程简单，但是需要注意火候和调味，只有这样才能做出口感鲜美、味道浓郁的美味佳肴。