干邑和白兰地都是著名的法国葡萄酒产区，但它们之间有很大的区别。

首先，干邑只能在法国卢瓦尔河谷的六个地区生产，而白兰地则可以在整个法国境内生产。这也意味着干邑的产量相对较小，因此价格也更高。

其次，干邑和白兰地使用的葡萄品种不同。干邑使用的是白兰地葡萄，这是一种较小的葡萄，酸度较高，适合酿造干型葡萄酒。而白兰地则使用多种葡萄品种，包括乌尼白、科隆比、佳美和佳丽等。

另外，干邑和白兰地的酿造过程也不一样。干邑需要经过两次蒸馏，得到的酒液含有高达70%的酒精。然后，将酒液储存在橡木桶中陈酿至少两年，这个过程中酒液会逐渐变得柔和、复杂。白兰地则只需要经过一次蒸馏，但陈酿时间通常比干邑长，可以长达数十年。

最后，干邑和白兰地的口感也有所不同。干邑通常比较干燥，带有柑橘和橡木的味道，口感清爽。而白兰地则更加复杂，口感浓郁、甜润，带有水果和香料的味道。

总的来说，干邑和白兰地虽然都是法国的葡萄酒，但它们之间的差异还是很大的。选择哪种酒要看个人口味和用途。干邑适合作为开胃酒或调制鸡尾酒，而白兰地则更适合慢慢品尝，慢慢发掘其中的复杂性。