北京牛街小吃街是北京市最著名的美食街之一，这里聚集了众多的小吃摊和餐馆，让人垂涎欲滴。那么，这里的营业时间是什么样的呢？

首先，牛街小吃街的营业时间与季节和天气有关。在春夏季节，营业时间相对较长，一般从早晨7点开始到晚上10点，有些小吃摊更是深夜营业，让人在夜晚也能品尝到美食。而在秋冬季节，由于天气寒冷，营业时间会相应缩短，一般从早晨8点开始到晚上9点左右。

其次，牛街小吃街内的不同店铺营业时间也有所不同。一些大型餐馆和知名小吃店一般都是全天营业，而一些小摊贩则可能会在下午或晚上才开始营业。因此，如果你想尝试某家店铺的美食，最好提前查看他们的营业时间，以免白跑一趟。

最后，值得注意的是，牛街小吃街在周末和节假日的营业时间相对较长，有些店铺甚至会24小时营业。因此，如果你想在周末或节假日来这里品尝美食，可以提前做好准备，享受美食的同时也感受这里的热闹氛围。

总之，牛街小吃街的营业时间因季节、天气和店铺而有所不同，建议提前了解好营业时间，以免错过美食。