饺子皮和面是制作饺子的关键步骤，而水的质量对于饺子皮和面的质量也有着重要的影响。那么，应该用什么水来制作饺子皮和面呢？

首先，我们需要注意的是，饺子皮和面需要使用纯净水，这是因为水中含有的杂质会影响面团的质量，从而影响饺子的口感和口感。因此，我们应该尽量选择饮用水或者矿泉水来制作饺子皮和面。

其次，水的温度也是制作饺子皮和面需要注意的问题。一般来说，饺子皮和面需要使用温水，而水温的合适范围为30℃~40℃左右。如果水太热，会导致面筋变硬，难以搓制成饺子皮；如果水太冷，面团会变得黏稠，同样难以制作成饺子皮。

此外，有些人喜欢在水中添加一些其他成分，如盐、油等，以提高面团的柔软度和口感。这样做是可以的，但需要注意的是，添加的成分一定要量力而行，不要过分添加，否则会影响饺子皮和面的质量。

综上所述，制作饺子皮和面需要使用纯净水，并注意水温的控制，同时可以适量添加其他成分来提高口感。只有这样，才能制作出口感好、质量优的饺子皮和面。