鸡肉是人们日常饮食中经常食用的一种肉类，而在烹饪鸡肉的过程中，焯水是一个常见的步骤，那么焯水的水温应该选择冷水、热水还是常温水呢？

首先，我们需要了解焯水的作用。焯水有助于去除鸡肉中的杂质和血沉，同时也可以使鸡肉更加嫩滑。而在选择焯水水温的时候，需要考虑到以下几点：

1.热水焯水：用热水焯水可以更快速地去除鸡肉中的杂质和血沉，同时也可以使鸡肉更加嫩滑。但是如果焯水时间过长，鸡肉就会变得干硬。

2.冷水焯水：用冷水焯水可以在一定程度上保留鸡肉的营养成分，同时也可以使鸡肉更加鲜嫩。但是需要注意的是，冷水焯水需要更长的时间，而且不易彻底去除鸡肉中的杂质和血沉。

3.常温水焯水：常温水焯水可以在一定程度上平衡上述两种方法的优缺点，不会使鸡肉太过干硬或者太过鲜嫩。但是需要注意的是，常温水焯水需要更长的时间。

因此，在选择焯水水温的时候，可以根据自己的实际情况来选择，一般来说，常温水焯水是比较好的选择，既能保留鸡肉的营养成分，又能使鸡肉更加鲜嫩。但是需要注意的是，焯水时间不要过长，否则鸡肉会变得干硬。