凉拌鱼皮是一道美味的传统菜肴，其制作过程较为繁琐，需要将鱼皮晾干后腌制而成。然而，有些人会发现在加热凉拌鱼皮后，鱼皮会融化，这让人产生疑问，这是假鱼皮吗？

首先，我们需要了解凉拌鱼皮的制作过程。凉拌鱼皮是由鱼皮经过晾干、腌制后制成的，其中腌制过程是关键。腌制鱼皮的时候，需要加入适量的盐和其他调味料，以保证鱼皮口感鲜美，同时也能够防止鱼皮变质。因此，我们可以肯定地说，凉拌鱼皮不是假鱼皮。

那么为什么凉拌鱼皮加热后会融化呢？其实，这是因为鱼皮中含有大量的胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后会发生变性，从而导致鱼皮的结构发生变化，变得柔软易碎。因此，凉拌鱼皮加热后融化并不意味着它是假鱼皮，而是因为其所含的胶原蛋白发生了变性。

总之，凉拌鱼皮是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要经过精心的腌制和晾干。虽然在加热后会融化，但这并不意味着它是假鱼皮。正因为凉拌鱼皮含有丰富的胶原蛋白，才能够为我们提供营养和美味。