小虾米是一种十分常见的海鲜食材，口感鲜美，富含营养。如何炒出美味的小虾米呢？

首先，选购新鲜的小虾米非常重要。新鲜的小虾米颜色鲜艳，质地坚硬，没有异味。在购买时，可以闻一下是否有异味，摸一下是否有粘性，选择质量好的小虾米。

其次，对小虾米进行处理。小虾米需要洗净，去除沙粒和杂质。一般来说，将小虾米放入清水中浸泡一会儿，再用手轻轻搓洗几次，最后用清水冲洗干净即可。

接下来，炒制小虾米。首先，在锅中倒入适量油，加热至七成热。放入葱姜蒜爆香，然后放入小虾米，翻炒几分钟。加入适量盐、鸡精、料酒、生抽等调味料，继续翻炒至小虾米变色，香气四溢。最后，加入适量水淀粉勾芡，翻炒几下即可。

小虾米炒制的技巧还有很多，例如可以加入蔬菜一起炒制，或者加入豆腐等配料。总之，选购新鲜的小虾米，进行处理后，用适量的调味料炒制出美味的小虾米，绝对是一道美味的佳肴。