湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其色、香、味、形俱佳、变化多端、鲜嫩爽口而著称。下面是一份湘菜菜谱大全，包含了多种经典湘菜的做法和图片，让您在家也能尝到正宗的湘味美食。

一、剁椒鱼头

原料：鲜鱼头、剁椒、姜蒜、葱、红辣椒、料酒、酱油、盐、味精、蒜末、花椒、鸡精、香菜。

做法：

1.鱼头宰杀干净后，煮一锅水，加入姜片、葱段、料酒、酱油，将鱼头焯水去腥，捞出备用。

2.取一个炒锅，放入适量的油，加入剁椒、蒜末、花椒、鸡精、姜蒜，煸炒出香味。

3.加入煮好的鱼头，放入适量盐、味精，再加入少量水，煮至鱼头熟透。

4.最后撒上一些香菜和红辣椒，即可出锅。

二、口水鸡

原料：鸡腿肉、花生、葱姜、酱油、白糖、花椒、辣椒、香油、盐、味精。

做法：

1.将鸡腿肉放入开水中煮熟，撇去浮沫，捞出晾凉。

2.将晾凉的鸡腿肉撕成细丝，加入葱姜蒜末、酱油、白糖、盐、味精、花椒粉、香油搅拌均匀，腌制20分钟至入味。

3.将花生炒熟备用。

4.将腌制好的鸡肉摆盘，撒上炒好的花生、辣椒丝、葱花，淋上适量香油即可。

三、湘味红烧肉

原料：五花肉、葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、冰糖、桂皮、八角、花椒、清水。

做法：

1.五花肉用开水焯水，切成小块备用。

2.炒锅加热，倒入五花肉块，煸炒至五花肉金黄色。

3.加入葱姜蒜末、豆瓣酱，翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、酱油、冰糖、桂皮、八角、花椒和清水，盖上锅盖，煮约30分钟至五花肉软烂。

5.最后收汁，将红烧肉捞出，装盘即可。

四、豆腐脑

原料：豆腐、水、盐、酱油、花椒粉、葱花、辣椒油、香菜。

做法：

1.将豆腐切成小块，加入适量的水和盐，用搅拌机打成豆浆。

2.将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮开，不断搅拌，直到豆浆变成稠状。

3.放入适量的酱油、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀。

4.最后撒上葱花、香菜，即可食用。

以上就是几道湘菜的经典做法，喜欢湘菜的朋友们可以根据自己的口味进行调整，做出更加美味的湘菜佳肴。