牛肉焯水是烹饪中常见的步骤，可以去除牛肉中的杂质和血水，使其更加美味。但是，牛肉焯水时应该使用冷水还是热水呢？这一问题一直以来备受争议。今天，我们就来探讨一下这个问题。

首先，让我们来看看使用热水焯水会有哪些影响。热水会使牛肉表面迅速变色，并且会使牛肉表面产生一层薄膜，这会让牛肉的汤汁流失，导致口感变差。同时，热水焯水还会使牛肉中的营养成分流失，影响牛肉的口感和营养价值。因此，使用热水焯水牛肉并不是一个好的选择。

相反，使用冷水焯水则会使牛肉表面慢慢变色，不会破坏牛肉的表面，也不会使牛肉中的营养成分流失。此外，冷水焯水还可以使牛肉的口感更加嫩滑。因此，使用冷水焯水是牛肉焯水的最佳选择。

但是，需要注意的是，在使用冷水焯水时，应该将牛肉放入锅中之后再加水，这样可以使牛肉中的蛋白质和其他成分逐渐释放，使牛肉更加嫩滑。

综上所述，使用冷水焯水是牛肉焯水的最佳选择。使用冷水焯水可以保留牛肉的营养和口感，使其更加美味。