生芥菜丝是一道非常常见的下饭菜，口感清爽，营养丰富，非常适合夏天食用。但是，很多人在腌制芥菜丝的时候，经常会出现芥菜丝过软或者过咸的情况。那么，如何让芥菜丝腌制出来又脆又好吃呢？

首先，选择新鲜的芥菜。鲜嫩的芥菜丝口感更好，也更容易吸收腌制汁。其次，使用适当的盐和醋。一般来说，每500克芥菜丝需要加入15克盐和20克白醋。如果喜欢口感略酸，可以多加一点醋。同时，在加入盐和醋的时候，最好先将盐和醋混合均匀，再加入芥菜丝中，这样可以更好地腌制芥菜丝。

其次，要注意腌渍时间。一般来说，腌渍时间不要超过1小时，否则会使芥菜丝过咸或过软。如果需要更长时间的腌制，可以将芥菜丝放入冰箱中，这样可以延长腌制时间，同时也可以保持芥菜丝的脆度。

最后，调味也非常重要。可以根据自己的口味，添加适量的辣椒粉、花椒粉、蒜泥等调料，这样可以增加芥菜丝的口感和风味。

总之，腌制生芥菜丝并不难，但需要注意腌制时间和调味方法。只要掌握好这些窍门，就可以腌制出又脆又好吃的芥菜丝啦！