酥肉是一道经典的中式菜肴，口感酥脆，肉质鲜嫩。下面我来介绍一下酥肉的具体做法和配料。

材料：

猪肉五花肉500克、生姜2块、葱1根、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、水淀粉适量、面粉适量、油适量。

做法：

1.将猪肉五花肉洗净，用刀背拍打一下，使其松软，切成2厘米见方的小块备用。

2.将生姜切成片，葱切成段备用。

3.将猪肉五花肉放入锅中，加入适量的清水，加入料酒、生姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟左右，捞出备用。

4.将煮好的猪肉五花肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。

5.将面粉和水淀粉按照2:1的比例混合，搅拌均匀，做成面糊备用。

6.将腌制好的猪肉五花肉块裹上面糊。

7.锅中加入适量的油，烧热后将裹好面糊的猪肉五花肉块放入油中炸至金黄色，捞出沥油即可。

小贴士：

1.煮猪肉五花肉时，可以加入一些八角、桂皮等调料，使猪肉的味道更加浓郁。

2.面糊的比例要掌握好，面糊太稠会影响口感，太稀的话会影响炸的效果。

3.炸的时候火不要太大，否则容易糊掉。

以上就是酥肉的具体做法和配料，大家可以尝试一下，做出口感酥脆、肉质鲜嫩的美味酥肉。