刺猬肉是一种营养价值极高的野生食材，其肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“山珍海味”。但由于刺猬身上有很多刺，所以在处理和烹饪时需要特别小心。那么，怎样才能做出最好吃的刺猬肉呢？

首先，选购刺猬肉时一定要选择新鲜的野生刺猬，最好是在山林中捕捉的。新鲜的刺猬肉质鲜嫩，口感更佳。在选购时，要注意刺猬身上的刺是否齐整、坚固，是否有明显的伤口或腐烂现象。

接下来，处理刺猬肉也是非常重要的一步。一般来说，刺猬肉处理需要先将其宰杀，去除外壳和内脏，然后用清水反复冲洗至干净。最后，将刺猬肉用开水焯一下，这样可以去除残留的异味和异物，同时也能帮助去除刺猬身上的刺。

最后，是烹饪的部分。刺猬肉的烹饪方法很多，可根据个人口味和喜好进行选择。一般来说，刺猬肉可以用烤、炖、煮、蒸等不同的方法进行烹饪，最好是选择佐以一些清淡的调味料，如盐、胡椒、姜、葱等，以突出刺猬肉原有的鲜美味道。

总之，想要做出最好吃的刺猬肉，需要注意选购、处理和烹饪等多个方面。只有在这些方面都做得到位，才能真正地体验到刺猬肉的美味与营养。