鸡蛋肠是一道广受欢迎的早餐美食。它的主要材料是蛋液和肠衣。在做这道菜的时候，我们需要准备好以下材料：

1. 鸡蛋2个

2. 淀粉适量

3. 盐适量

4. 肠衣适量

5. 油适量

首先，我们需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐并搅拌均匀。然后，我们需要加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，直到蛋液变得有些稠度。

接下来，我们需要将肠衣浸泡在温水中，让其变得软化。然后，我们需要将肠衣捞出，将水分擦干。

接着，我们需要将肠衣放在平坦的桌面上，用刀子将其切成适当的长度。然后，我们需要将肠衣从一端开始，慢慢地卷成筒状。

接下来，我们需要将筒状的肠衣放入蛋液中，让其完全浸泡。然后，我们需要将肠衣从蛋液中取出，并用手轻轻地挤压，让多余的蛋液滴掉。

最后，我们需要在平底锅中倒入适量的油，将肠衣放入锅中煎炸。煎炸的时间需要根据肠衣的大小和厚度而定，一般需要煎至金黄色即可。

煎炸好的鸡蛋肠可以搭配面包或者米饭食用。口感鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的早餐食品。