腌制莴笋是一道非常美味的小菜，不仅口感独特，而且营养丰富。下面就为大家详细介绍腌制莴笋的做法大全，并附上图解。

材料：

莴笋、盐、白糖、生姜、大葱、料酒、白醋、辣椒、花椒、香叶

步骤：

1、准备好莴笋，去掉头尾，将莴笋切成3-5厘米长的段，用清水洗净。

2、将莴笋放入大碗中，撒上适量盐，腌制20分钟，让莴笋出水。

3、将腌好的莴笋沥干水分，放入干净的密封容器中。

4、将生姜和大葱切成细丝，放入容器中。

5、撒上适量白糖、花椒和香叶，加入少许盐和辣椒。

6、倒入适量的料酒和白醋，混合均匀。

7、盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制2-3天即可食用。

注意事项：

1、腌制时间不要过长，否则莴笋会变得过咸。

2、腌制前一定要用清水将莴笋洗净，否则容易影响口感。

3、腌制过程中要注意卫生，避免细菌滋生。

以上就是腌制莴笋的做法大全图解，希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味小菜。