泡杨梅的酒是一道传统的酒食品，它采用新鲜的杨梅和高度白酒来制作。那么，泡杨梅的酒应该选用多少度的酒呢？

首先，我们需要了解杨梅酒的制作原理。杨梅酒需要将新鲜的杨梅放入高度白酒中浸泡，以使杨梅的果香和酒的酒香相互融合，形成独特的口感。因此，选择一款好的高度白酒非常重要。

一般来说，杨梅酒的制作要用到50度以上的高度白酒。这是因为高度白酒的酒精含量高，能够很好地提取杨梅的香味，同时也能使酒更加浓郁。

当然，如果您喜欢口感更加柔和的杨梅酒，也可以使用40度左右的高度白酒来制作。但需要注意的是，这样制作出来的杨梅酒可能会口感较淡，需要放置更长的时间才能达到理想的口感。

总之，选择高度白酒是制作杨梅酒的关键，一般建议选用50度以上的高度白酒，这样制作出来的杨梅酒口感更加浓郁，香味更加醇厚。但如果您喜欢口感更加柔和的杨梅酒，也可以适当降低酒精度数。