高粱酒制作方法及配方
来源 :华课网校 2024-06-20 02:53:30
中高粱酒是一种传统的中国白酒,其制作方法历史悠久,口感浓郁,深受消费者喜爱。下面就介绍一下高粱酒制作的方法及配方。
原料:
高粱、水、酒曲
步骤:
1.高粱的选择:选用成熟度较高的高粱种子,质地坚实,无虫蛀、霉变等现象,去除杂质,洗净晾干备用。
2.高粱的磨碎:将洗净晾干的高粱放入磨盘中,用水慢慢淋湿,再用石磨研磨成糊状,称为高粱饭。
3.高粱饭的发酵:将高粱饭放入酒坊的发酵池中,加入酒曲和适量的水,进行发酵。发酵过程中需要不断搅拌,使其均匀发酵。发酵时间一般需要7-10天左右,发酵完成后,高粱酒的酒精含量达到50度以上。
4.高粱酒的蒸馏:将发酵好的高粱酒放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中需要控制温度和时间,以确保高粱酒的香味和口感。
5.高粱酒的陈放:将蒸馏好的高粱酒放入陶瓷或玻璃瓶中,放置数月或数年,让其自然陈放,使香味更加浓郁,口感更加柔和。
高粱酒的配方:
高粱酒的配方因酒坊而异,一般来说,高粱酒的配方以高粱、水和酒曲为主要原料,其中高粱的比例占总量的60%-80%,水的比例占总量的20%-40%,酒曲的比例占总量的3%-5%。不同的酒坊还会根据自己的口味和经验,添加其他的原料,如小麦、大米、玉米等,以调整高粱酒的口感和香味。
总之,高粱酒的制作需要精细的工艺和丰富的经验,只有掌握了正确的方法和配方,才能制作出优质的高粱酒。
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