牛腩是我们常见的一种牛肉部位，它通常是从牛的腹部获得的。但是，你有没有注意到牛腩的一大块是白色的呢？这是因为牛腩中含有一种叫做筋的物质，它是组成肌纤维的一种重要成分。

筋是一种由胶原蛋白组成的结缔组织，它的主要作用是支撑和保护肌肉。在牛腩中，筋和肌肉是交替排列的，所以当我们切开牛腩时，就会看到白色的筋条和红色的肌肉交替出现。

另外，牛腩中还含有一些脂肪组织，这也是牛腩一大块呈现白色的原因之一。脂肪会在加热过程中融化，并渗透到肉质中，使肉质更加鲜嫩可口。

虽然牛腩白色的部分看起来不太好吃，但它却是牛腩中非常重要的一部分。筋和脂肪的存在，使得牛腩在烹饪过程中更加美味可口。因此，在烹制牛腩时，我们应该充分利用这些部分，让它们发挥它们应有的作用，制作出一道美味可口的牛腩菜肴。