牛皮和牛剖层皮革是两种常见的皮革材料，它们之间的区别在于它们的制作过程和质地。

首先，牛皮是指在牛的皮肤上直接进行加工处理而得到的皮革。它的质地较为粗糙，表面上有许多明显的皮纹和痕迹。由于牛皮的制作过程相对简单，因此价格较为便宜，但其质量和耐用性较低。

而牛剖层皮革则是指将牛皮进行剖层处理，将表面的粗糙部分去除，然后通过特殊的加工工艺使其变得柔软、光滑，并具有更好的质量和耐用性。牛剖层皮革通常比牛皮的价格更高，但其质量和美观程度也更高。

总的来说，牛皮和牛剖层皮革的区别在于它们的制作过程和质地。如果您需要一种价格较为便宜但质量不错的皮革材料，那么牛皮是一个不错的选择。但如果您需要一种更高品质的皮革材料，那么牛剖层皮革则是您更好的选择。