淮南豆饼，是一种传统的安徽小吃，以其松软鲜美、营养丰富而备受欢迎。下面，让我们一起来了解一下淮南豆饼的制作过程。

首先，准备好原材料。淮南豆饼的主要材料是绿豆粉、水、油和糖。此外，还需要一些辅助材料，如鸡蛋、面粉和葱花等。

其次，将绿豆粉和水混合在一起，搅拌均匀。然后，将混合物倒入平底锅中，用中小火慢慢加热。同时，不断搅拌，直到混合物变成浓稠的糊状物。

接着，将糊状物倒入一个大碗中，加入适量的油和糖，再次搅拌均匀。这时，可以根据自己的口味加入一些葱花等辅料，以增加口感。

然后，将面粉和鸡蛋混合在一起，揉成面团。将面团分成小块，搓成圆形的小球。然后，将小球搓成薄饼状，用勺子将淮南豆饼糊涂在薄饼上。

最后，将涂有淮南豆饼糊的薄饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

制作好的淮南豆饼，外酥内软，香甜可口，营养丰富，是一道美味又健康的小吃。