淮扬菜是江苏菜系的代表之一，以其独特的调味和烹饪技艺闻名于世。淮扬菜的经典代表菜之一是狮子头。狮子头是一道以猪肉为主要原料制作的菜品，外形像狮子头，因此得名。

狮子头的制作方法十分考究，需要选用肥瘦相间的猪肉，切成细丝，再加入葱、姜、盐等调料，搅拌均匀后制成肉球，蒸熟后再用高汤烹制而成。狮子头汤汁鲜美，肉质酥烂，口感细腻，是淮扬菜中备受推崇的一道菜品。

另外，狮子头还有多种变化，如红烧狮子头、清炖狮子头等。红烧狮子头口味较重，加入糖色和酱油制作而成，色泽红亮，香味浓郁；清炖狮子头则以清淡为主，不加调料，精选素材，炖制出来的汤汁清澈透明，味道清新自然。

总之，狮子头是淮扬菜中的一道经典代表菜，其制作方法考究，口味独特，是淮扬菜不可或缺的一道佳肴。