发面的过程在烘焙中非常重要，其中酵母和小苏打是两种常用的发酵剂。然而，它们应该在什么时候放入面团中呢？

首先，我们来说说酵母。酵母是一种活性菌，需要在适当的温度和湿度下才能生长和繁殖。因此，将干酵母或酵母粉加入温水中，待其充分激活后再加入面粉中，是最佳的做法。通常需要等待10-15分钟，直到酵母开始起泡和变得膨胀，然后再将其与面粉混合，开始进行面团的揉捏和发酵。

接下来是小苏打。小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，使面团变得蓬松。然而，小苏打只能在面团中“一次性”使用。因此，我们建议在最后一次揉捏面团时，将小苏打加入其中，然后迅速将其放入烤箱中进行烘焙。

总之，酵母和小苏打都是发面的重要元素。酵母需要预先激活，然后加入面粉中进行发酵；而小苏打应该在最后一次揉捏面团时加入，以便最大程度地发挥其作用。通过正确地使用这两种发酵剂，可以制作出美味的面包和糕点。