韭菜炒鸭蛋是一道美味的家常菜，但是很多人都担心韭菜和鸭蛋的组合会导致中毒。事实上，这种说法并不完全正确。

首先，韭菜和鸭蛋都是营养丰富的食材。韭菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养成分，具有防癌、抗衰老、降脂等功效；鸭蛋含有丰富的蛋白质、维生素B2、B12、铁、锌等营养元素，对于增强免疫力、改善贫血等有益作用。

然而，韭菜和鸭蛋的组合确实存在一些潜在的食品安全问题。韭菜中含有一种叫做硝酸盐的物质，如果过量摄入可能会引起亚硝酸盐中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。而鸭蛋的蛋白质结构比较特殊，容易和韭菜中的硝酸盐结合形成亚硝酸盐，增加了中毒风险。

为了避免中毒，我们可以采取一些措施。首先，在购买韭菜时，要选择新鲜、没有发黄、没有受损的韭菜；其次，在清洗韭菜时，要彻底洗净，尤其是韭菜根部，以去除表面的污垢和残留农药；最后，在烹饪时，要将韭菜和鸭蛋分开炒，以减少亚硝酸盐的产生。此外，为了更好地保障健康，建议饮食多样化，不要一味追求某一种食材的营养。

总之，韭菜炒鸭蛋虽然可口，但是存在一定的食品安全隐患。我们需要合理搭配食材，注意食品安全，才能吃出健康美味。