五香疙瘩头是一道经典的中式小吃，香味浓郁，口感丰富。下面介绍一下五香疙瘩头的腌制方法和配方窍门。

首先，我们需要准备以下材料：疙瘩头500克，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，姜片适量。

接着，将疙瘩头放入锅中，加入足够的水，煮至疙瘩头浮起来，捞出沥干备用。

然后，在一个大碗中，加入盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖和姜片，调匀成腌料。

将煮好的疙瘩头放入腌料中，用手搅拌均匀，让每一个疙瘩头都沾满腌料。

腌制时间大约需要2-3个小时，期间需要不时地翻动疙瘩头，让它们均匀地吸收腌料。

最后，将腌制好的疙瘩头放入锅中，加入足够的水，煮至疙瘩头变软，呈现出金黄色的色泽，就可以捞出食用了。

关于配方窍门，首先要注意的是盐的用量，不宜过多，否则容易造成疙瘩头过咸。其次是五香粉的选用，要选择香味浓郁的五香粉，才能使疙瘩头更加美味。同时，在腌制过程中要不断地翻动疙瘩头，让它们均匀地吸收腌料，这样煮出来的疙瘩头才会更加入味。

总之，五香疙瘩头是一道美味可口的小吃，腌制起来也非常简单，只要注意配方窍门，就能制作出口感鲜美、香气扑鼻的五香疙瘩头。