韭菜炒绿豆芽是一道非常健康的菜肴，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养功效。

首先，韭菜富含维生素C、维生素A和钙等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康和视力保护。而绿豆芽则富含蛋白质、维生素B和维生素C等营养成分，有助于促进新陈代谢、增强免疫力和改善皮肤质量。

其次，韭菜和绿豆芽都是低热量、高纤维的食品，有助于促进肠道蠕动、减少便秘，同时还能帮助控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病等慢性病。

最后，韭菜和绿豆芽的组合可以相互补充营养，提高营养价值。在烹饪时，可以加入适量的调味料，如盐、酱油和姜蒜等，让菜肴更加美味。

综上所述，韭菜炒绿豆芽是一道非常健康、美味的菜肴，有助于提高免疫力、促进新陈代谢、改善皮肤质量、控制血糖和胆固醇水平等多种健康功效。建议大家经常食用。