做香肠的温度是非常重要的，因为它会直接影响到香肠的口感和质量。一般来说，做香肠的温度应该控制在4℃至10℃之间。

在做香肠之前，需要将肉类和香料混合在一起，然后将它们放入冰箱中冷却一段时间，以便让香料充分渗透到肉类中。这个过程需要在4℃至10℃的温度下进行，以确保肉类不会变质。

当准备开始烤香肠时，需要将温度升高到大约70℃至80℃左右。这个温度可以让肉类充分熟透，同时也能够保持香肠的口感和质量。如果温度过高，香肠会变得干硬，口感不佳；如果温度过低，香肠不仅会煮不熟，还会有细菌滋生的风险。

因此，在做香肠的过程中，控制温度是非常关键的。只有在适宜的温度下制作和烤制香肠，才能保证它们的美味和安全。