金汤酸菜鱼是一道兼具酸、辣、鲜、香的经典川菜，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下最正宗的金汤酸菜鱼的做法。

所需食材：

草鱼一条（约600g），酸菜200g，豆芽适量，葱姜蒜适量，干辣椒6-8个，花椒适量，香菜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，清水适量，菜籽油适量。

做法步骤：

1. 草鱼去鳞去鳃，洗净后切成块状备用。葱姜蒜切末备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒放入干锅中炒香备用。

3. 酸菜用清水洗净，挤干水分备用。豆芽用清水洗净备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒继续翻炒。

5. 加入酸菜翻炒，加入适量的清水，煮沸后加入豆芽，继续煮2分钟。

6. 将煮好的酸菜豆芽汤倒入大碗中备用。

7. 热锅凉油，放入草鱼块，煎至两面金黄。

8. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和清水，开大火烧开。煮至汤汁浓稠后，倒入酸菜豆芽汤中。

9. 最后加入适量的香菜拌匀即可。

以上就是金汤酸菜鱼的最正宗的做法，希望大家可以尝试一下。