驴肉蒸饺是一道在中国北方非常受欢迎的美食，它是由薄皮包裹着香喷喷的驴肉馅儿而成。制作驴肉蒸饺的过程中，馅儿的制作非常关键。

首先，选择优质的驴肉作为馅儿的主要原料，通常选择驴腿肉或驴肩肉，质地较为细嫩，口感更佳。将驴肉切成小块，再加入适量的盐、生姜、葱花、料酒和酱油等调味料，充分搅拌均匀后腌制。

腌制时间一般需要在半小时到一小时之间，使馅儿的味道更加浓郁。接着，再加入适量的鲜虾仁和鲜香菇末，搅拌均匀。鲜虾仁和香菇末的添加，不仅可以提升馅儿的口感，还能使味道更加鲜美。

最后，将馅儿放在薄皮上，制作成蒸饺的形状即可。在蒸饺的过程中，需要注意火候的控制，一般需要用中火蒸10-15分钟，直到饺子熟透即可。

总之，驴肉蒸饺的馅儿制作需要选用优质的驴肉，添加适量的调味料和鲜虾仁、香菇末等配料，制作出口感鲜美、香味扑鼻的馅儿。