油是我们烹饪中常用的食材，但你知道吗？油的温度其实是有极限的。一般来说，食用油的最高温度在200-250℃之间，超过这个温度就会产生有害物质。而不同种类的油也会有所不同，下面我们来一一介绍。

首先是植物油中的菜籽油和花生油，它们的最高温度为220℃左右，适合用来炸鱼、炸鸡等食物。

其次是动物油中的猪油和牛油，它们的最高温度可达到250℃，比植物油更加适合用来高温烹饪。

再来是混合油，如调和油和橄榄油。调和油的最高温度为210℃左右，而橄榄油的最高温度只有190℃左右，因此不适合用来高温烹饪。

最后是特殊油，如麻油和芝麻油。这些油在烹饪时应该避免高温，因为它们的最高温度只有150℃左右。

总的来说，我们在烹饪中应该根据不同的油种类选择适当的温度，以免产生有害物质对身体造成危害。同时，在烹饪时要注意油的温度，不要超过油的极限温度，以免影响食物的质量和口感。