东北酱黄瓜是一道非常受欢迎的小吃，其特点是酸辣可口，清爽开胃。如果想要腌制出又脆又好吃的东北酱黄瓜，以下是一些窍门。

首先，选择新鲜的黄瓜。新鲜的黄瓜表皮光滑，没有划痕，颜色鲜艳，手感也比较硬。如果黄瓜表皮有斑点或者变色，那么它们就不适合腌制了。

其次，准备好腌制用的调料。腌制东北酱黄瓜的调料一般包括大葱、姜、蒜、盐、醋、糖、生抽、老抽、五香粉等。这些调料的搭配比例要根据个人口味进行调整。

接下来，将黄瓜切成均匀的小段，用手捏一下，让黄瓜表面出现细小的裂纹，这样黄瓜就更容易入味。

然后，将调料均匀地撒在黄瓜上，并轻轻地按摩几分钟，让调料渗透到黄瓜内部。

最后，将黄瓜放入密封的容器中，放在阴凉处腌制24小时，黄瓜就会变得又脆又好吃了。如果想要更加入味，可以腌制更长时间。

总之，腌制东北酱黄瓜需要选择新鲜的黄瓜，准备好合适的调料，按照一定的比例进行调配，用手按摩让调料渗透到黄瓜内部，再密封放置24小时即可。这样腌制出来的东北酱黄瓜，口感酸辣可口，又脆又好吃。