广西泡酸笋是一道美味可口的特色小吃，制作方法简单而又易学。以下是制作方法的详细步骤：

材料：鲜嫩竹笋、白醋、盐、干辣椒、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、草果、八角等调料。

步骤：

1. 鲜嫩竹笋清洗干净，去掉笋壳和顶部的硬笔。然后将竹笋切成适当大小的块状，入锅焯水，煮至断生即可。

2. 焯好的竹笋捞出沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。

3. 准备泡酸汁，将适量的白醋倒入锅中，加入适量的盐，放入干辣椒、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、草果、八角等调料，用小火煮沸。

4. 将煮沸的泡酸汁倒入竹笋瓶中，让竹笋完全浸泡在泡酸汁中。

5. 盖上瓶盖，放置在阴凉干燥处，每天翻动一次瓶子，让泡酸汁渗透到竹笋的每个角落。

6. 等待大约3-5天后，泡酸笋就可以食用了。食用前可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者芝麻酱。

总之，制作广西泡酸笋的过程虽然简单，但是需要注重细节，尤其是泡酸汁的配方和浸泡时间的掌握，这样才能制作出口感鲜美、酸爽可口的泡酸笋。