食用纯碱和食用小苏打是两种常见的调味料，在烹饪中起到不同的作用。

首先，纯碱是一种强碱性物质，通常用于烹饪面食，如手擀面、面条等。在制作过程中，纯碱能够使面团变得柔软易拉伸，同时还能增加面条的弹性和韧性，使其口感更加美味。但是，食用纯碱也有一定的注意事项。首先，纯碱的碱性较强，如果使用过量，会对人体造成一定的伤害，如肠胃不适等。因此，在使用纯碱时，需要根据食材的种类和数量来控制用量，避免过量使用。

另一方面，小苏打是一种常见的碱性物质，也常用于烹饪和烘焙中。小苏打能够中和食材中的酸性物质，使食品更加松软，口感更佳。此外，小苏打还能够促进食材的膨胀，使蛋糕等烘焙食品更加松软蓬松。但是，与纯碱不同，小苏打的碱性较弱，因此需要在使用时控制用量，避免影响食品的口感和质量。

总的来说，食用纯碱和食用小苏打在烹饪中都有其独特的作用和价值。但是，在使用时需要注意控制用量，以确保食品的质量和健康安全。