大芸泡水是开水还是冷水？这是一个备受争议的问题。有许多人认为应该用开水泡大芸，因为开水能将茶叶的营养成分充分释放出来，使茶汤更加鲜美。而有些人则坚持认为应该用冷水泡大芸，因为冷水泡茶能保留茶叶中的香气和茶叶的细嫩度。

事实上，大芸泡水用开水还是冷水，要根据个人口味和茶叶品质来决定。如果选择优质的大芸茶叶，建议使用80℃左右的温水泡茶，这样可以充分保留茶叶的香气和细嫩度，同时又能尽可能地释放茶叶的营养成分。

如果使用的是普通的大芸茶叶，可以选择用开水泡茶，这样可以让茶叶的苦味和杂质更好地被释放出来，使茶汤更加清爽。但需要注意的是，开水泡茶要避免水温过高，否则会破坏茶叶中的营养成分，影响口感。

另外，用开水泡茶时还要注意一些细节，如先用热水将茶具预热，再将茶叶放入茶壶中，等待一定时间后再将开水倒入茶壶中，这样可以让茶叶充分展开，释放出更多的香气和营养成分。

综上所述，大芸泡水是开水还是冷水，要根据个人口味和茶叶品质来决定。但不管选择哪种方法，都应该注意泡茶的细节，才能泡出一杯好茶。