泥鳅是一种生活在水中的动物，肉质鲜美，是广东潮汕地区的传统美食之一。在潮汕话中，泥鳅被称为“鳅鱼”，是当地人餐桌上的常客。

“鳅鱼”这个称呼在潮汕话中非常普遍，几乎所有的人都会使用。它的发音非常独特，有一定的韵律感，听起来非常有节奏。在潮汕地区，人们经常用“鳅鱼”这个词来描述泥鳅的形态、大小、口感等特征。

除了在餐桌上被食用外，泥鳅还是潮汕地区重要的水产资源之一。当地的渔民常常在河流、水塘等地捕捞泥鳅，然后将其出售给市场或加工厂。在这些场所，人们也会使用“鳅鱼”这个词来称呼泥鳅。

总之，“鳅鱼”是潮汕地区人们对泥鳅的一种常用称呼，它不仅代表了一种美食，也代表了当地人对水产资源的重视和利用。