煮猪肚是一道非常美味的菜肴，但是很多人在煮的时候都会有一个疑问，就是应该用冷水还是热水下锅呢？

其实这个问题并没有一个固定的答案，因为不同的人有不同的做法和口味。但是根据厨师们的经验和推荐，我们可以给出一些建议。

首先，使用冷水下锅可以使猪肚更加爽脆，并且煮出的汤汁也更加清甜。这是因为冷水下锅可以逐渐将猪肚内部的杂质和脂肪溶解出来，同时也可以让猪肚的纤维更好地分离。

但是，使用冷水下锅的缺点是煮的时间会比较长，需要耐心等待猪肚煮烂。同时，如果不掌握好火候或者时间，煮出的猪肚可能会比较柴。

相反，使用热水下锅可以让猪肚更快地煮烂，节省时间和精力。同时，热水下锅也可以使猪肚更加鲜嫩，但是这也会使得煮出的汤汁稍微有些混浊。

总的来说，如果你想追求口感和味道，可以使用冷水下锅；如果你想节省时间并且追求更加柔嫩的口感，可以使用热水下锅。当然，无论你选择哪种方法，都需要根据自己的经验和口感来进行调整和改进。