砂锅粉是一道非常经典的湖南小吃，它的主要食材是粉条和猪肉，但是在砂锅粉中还会配上一些其他的配菜，让这道小吃更加美味可口。

首先，砂锅粉的配菜中会加入一些豆皮和豆腐干。豆皮是豆浆煮熟后形成的一层薄膜，它非常富有弹性和口感，与砂锅粉的粉条一起煮熟后，口感更加丰富。豆腐干则是经过晾晒后的豆腐，它的口感更加韧性十足，吃起来更有嚼劲。

其次，砂锅粉中还会加上一些蔬菜，如豆芽和香菜。豆芽富含维生素和蛋白质，不仅可以增加砂锅粉的口感，还能够提高营养价值。香菜则可以增加砂锅粉的香味，让整道菜更加美味可口。

最后，砂锅粉中还会加上一些调料，如辣椒油和花生酱。辣椒油可以增加砂锅粉的辣味和香味，让整道菜更加开胃。花生酱则可以增加砂锅粉的口感和味道，让整道菜更加丰富多彩。

综上所述，砂锅粉的配菜非常丰富，不仅有豆皮、豆腐干等食材，还有豆芽、香菜等蔬菜，以及辣椒油和花生酱等调料。这些食材的加入，让砂锅粉更加美味可口，吃起来更加有口感。