菠菜是一种营养丰富、味道清淡的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，对人体健康有很好的促进作用。那么，如何让菠菜炒得又好吃又营养呢？下面就来介绍一下。

首先，选择新鲜的菠菜。新鲜的菠菜叶片鲜嫩翠绿，没有黄叶或枯叶，手感柔软，不易断裂。选择新鲜的菠菜可以保证菠菜的口感和营养价值。

其次，处理好菠菜。将菠菜洗净后，把根部切掉，分离成小叶片，可以让炒出的菠菜更加入味，口感更佳。

然后，用适量的油热锅，下入葱姜蒜爆香，再放入菠菜，翻炒均匀，炒到菠菜变软后，加入盐、鸡精或其他调料调味即可。如果喜欢口感更加清爽，可以在炒菠菜的时候加入适量的醋，或者在盛出来的菠菜上撒上少量的芝麻。

最后，需要注意的是，菠菜不要炒得过久，以免破坏其中的营养成分。炒好后，尽快食用，以保持菠菜的营养价值和口感。

综上所述，选择新鲜的菠菜，处理好菠菜，用适量的油热锅翻炒均匀，注意调味和时间掌握，可以炒出又好吃又营养的菠菜。