牛扒作为西餐中的传统美食，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。然而，要想让牛肉更嫩，腌制是一项非常关键的工作。下面，我们就来介绍一下如何腌制牛扒让其更加嫩滑。

首先，选购新鲜的牛肉非常重要。选择肉质细腻，色泽鲜红，肌肉纤维分布均匀的牛肉，这样腌制出来的牛扒才会更加嫩滑。

然后，我们需要准备腌肉的材料。一般来说，我们需要用到一些酸性调料，比如柠檬汁、醋、酱油等等。这些酸性调料可以帮助牛肉蛋白质分解，使其更加嫩滑。

接下来，我们需要将牛肉切成适当大小的块状。然后，将酸性调料和一些调味料混合均匀，将牛肉块放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在牛肉上。最后，将腌制好的牛肉放入冰箱中，腌制时间一般为4-6个小时。腌制时间过长会导致牛肉过于酸软，口感不佳。

最后，将腌制好的牛肉取出，用锅或烤箱进行烹饪。在烹饪时，要注意不要过度烤制，以免使牛肉过于干燥，影响口感。一般来说，烤制时间以牛肉内部达到中等熟度为宜。

总之，腌制牛扒的关键在于选购新鲜的牛肉，选择合适的酸性调料和调味料，适当的腌制时间，以及烹饪时的注意事项。只有这样，才能腌制出更加嫩滑美味的牛扒。