牛肩肉是一种经常用于烧烤或者炖肉的食材。然而，许多人都曾经遇到过牛肩肉非常难以咀嚼的情况，这是因为牛肩肉本身的特性和烹饪方法有关。

首先，牛肩肉是一块常常运动的肌肉，因此它的肉质更为坚硬。与此同时，牛肩肉中的肌肉纤维也更为粗壮，这造成了牛肩肉比其他部位的牛肉更难以咀嚼的原因。

其次，烹饪方法也会影响牛肩肉的口感。如果使用高温快炒或者烤的方法，会使牛肩肉表面过度烧焦，而内部却没能得到充分的烤制，这样就会导致牛肩肉表面呈现硬脆的口感，内部则依然坚硬难嚼。相反，如果使用低温炖制的方法，肉质和口感会更加柔嫩，因为这个方法能够煮熟肉中的胶原蛋白，使得肉质更为鲜嫩可口。

因此，如果你希望享受到牛肩肉的美食魅力，最好选择低温长时间的烹饪方法，以充分煮熟肉中的胶原蛋白，并将牛肩肉内部的肉质变得柔嫩。