炖羊排是一道美味的家常菜，但是要让羊排炖得又烂又好吃，需要一些窍门。下面，就让我们来了解一下怎样炖羊排又烂又好吃的窍门。

首先，选择新鲜的羊排非常重要。最好选择带有一定脂肪的肉质鲜嫩、肥瘦相间的羊排。选择时，要注意羊排的颜色和肉质是否新鲜，最好选择新鲜的羊排。

其次，烹制前需要对羊排进行处理。将羊排放入凉水中浸泡30分钟，以去除血水和异味。然后，将羊排切成适当大小的块，用开水焯水1-2分钟，用凉水冲洗干净。

接下来，将焯水后的羊排放入炖盅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，加盖后开大火烧开，然后转小火炖2-3小时。在炖的过程中，可以不断地加入适量的水，以保证汤汁的浓稠度和羊排的煮烂程度。

最后，可以根据个人口味加入一些调味品，如香菇、木耳、豆腐等，让羊排更加美味可口。

总之，炖羊排又烂又好吃的窍门在于选用新鲜的羊排，进行必要的处理，炖的时间和火候的把握，以及适量的调味，这样才能炖出一道又烂又好吃的羊排。