百里香和迷迭香是两种常见的香料，它们在口感和药用价值上都有很大的不同。

首先，百里香叶子较小，呈现灰绿色，味道较为浓烈，而迷迭香叶子较大，呈现深绿色，味道略带苦味。在烹饪中，百里香主要用于烤肉、炖菜和制作肉丸等，而迷迭香则常用于烤鸡、烤鱼和炖肉等。

其次，在药用上，百里香有清热解毒、止咳平喘、开胃消食等功效，常用于治疗感冒、肠胃不适等症状；而迷迭香则具有镇痛、消炎、抗菌等作用，可用于治疗风湿、关节炎等疾病。

总体来说，百里香和迷迭香虽然都属于薄荷科植物，但它们在口感和药用价值上有很大的不同。因此，在烹饪和药用中，需要根据具体需求选择不同的香料。