香椿，是一种常见的野菜，具有清香味和丰富的营养成分。它可以用来炒菜、做饺子馅、腌制等等，今天我要为大家介绍一种简单而美味的香椿做法——香椿炒蛋。

首先，我们需要准备好以下食材：香椿、鸡蛋、葱、姜、盐、油。

将香椿摘去根部，洗净后切成细末；鸡蛋打散备用；葱姜切末备用。

接着，热锅凉油，放入葱姜末爆香。然后倒入鸡蛋液，炒熟后捞出备用。

再次倒入油，加热后放入香椿末翻炒，加入适量的盐调味。

最后将炒好的鸡蛋放入锅中，和香椿拌匀即可。

这道香椿炒蛋不仅简单易做，而且口感清香细腻，营养丰富，是一道美味健康的家常菜。