炸茄子是一道广受欢迎的中国传统菜肴，无论是家庭厨房还是餐馆大厨，都非常喜欢做这道菜。但是，很多人在炸茄子的时候却不知道应该用什么粉来炸才最好。下面，我们来探讨一下，炸茄子应该用什么粉。

首先，我们需要知道炸茄子的目的是什么。炸茄子的目的不仅是为了让它变得酥脆，还要保持它的原汁原味，让它的口感更加美味。因此，在选择炸茄子的粉时，我们应该选择能够让茄子变得酥脆，但又不会掩盖茄子的原味的粉。

常见的炸茄子粉有面粉、淀粉、面包糠等。其中，面粉的油炸效果并不理想，茄子容易吸油，而且口感也不够脆。淀粉虽然可以让茄子变得脆口，但也容易掩盖茄子的原味。面包糠则比较适合炸茄子，它的纤维质地可以让茄子变得脆口，但不会掩盖茄子的原味。

当然，如果你想让炸茄子更加酥脆，可以考虑混合使用多种粉。例如，面粉和淀粉的比例是1：1，这样可以让茄子吸收更多的淀粉，变得更加脆口。如果你想让炸茄子更加香脆，可以在面包糠中加入一些芝麻、辣椒粉等调味料。

总之，炸茄子应该选用面包糠等粉来制作，这样可以让茄子变得脆口，同时不会掩盖茄子的原味。如果你想让炸茄子更加酥脆或更加香脆，可以在粉中加入一些调味料。希望大家在烹饪美食的时候，能够选择适合的炸粉，让每一道菜肴都更加美味。