泡椒菜是一道非常受欢迎的川菜，味道酸辣可口，是夏季消暑的好选择。下面为大家介绍几种泡椒菜的做法。

一、泡椒莴笋

材料：莴笋、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、醋、香油

做法：

1. 莴笋去皮切成段，用开水焯一下，捞出过凉水备用。

2. 泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入泡椒翻炒，加入盐、糖、生抽、醋翻炒均匀。

5. 加入莴笋，炒匀后关火，淋上香油即可。

二、泡椒茄子

材料：茄子、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、醋、香油

做法：

1. 茄子去皮切成段，用开水焯一下，捞出过凉水备用。

2. 泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入泡椒翻炒，加入盐、糖、生抽、醋翻炒均匀。

5. 加入茄子，炒匀后关火，淋上香油即可。

三、泡椒黄瓜

材料：黄瓜、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、醋、香油

做法：

1. 黄瓜去皮切成段，用开水焯一下，捞出过凉水备用。

2. 泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入泡椒翻炒，加入盐、糖、生抽、醋翻炒均匀。

5. 加入黄瓜，炒匀后关火，淋上香油即可。

以上是三种泡椒菜的做法，大家可以根据自己的口味适量调整调料，做出自己喜欢的口味。