脆皮鸡腿是一道美味又受欢迎的菜式，它的秘诀在于腌制和烹饪方法。下面介绍一种简单易学的腌制方法和配方窍门。

首先，准备好需要的材料，包括鸡腿、盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜头和五香粉。将鸡腿洗净后，用厨房纸巾擦干水分，使其表面干燥。

接着，将盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜头和五香粉放入一个大碗中，搅拌均匀。然后，将鸡腿放入碗中，用手轻轻地按摩鸡腿，使其充分吸收腌料。将碗盖上，放入冰箱冷藏，腌制时间最好为4-6小时甚至过夜，这样可以使鸡腿更加入味。

当鸡腿腌制好后，准备烹饪。将烤箱预热至200摄氏度，将鸡腿从腌料中取出，用厨房纸巾将多余的腌料擦干。然后，将鸡腿放在烤盘上，烤箱中层，烤制20-30分钟左右，或者直到鸡肉完全熟透和表面金黄酥脆。

此外，可以在烤制前，在鸡腿表面刷上一层蜂蜜或柠檬汁，这样可以增加鸡肉的味道和口感。

总之，脆皮鸡腿腌制和烹饪的方法简单易学，只要注意腌制时间和火候，就可以做出香气四溢、酥脆可口的脆皮鸡腿。